餐飲定位之餐廳如何選菜？

新鮮、高質量的食材

也經得住食客的考驗

會對餐企的口碑形成毀滅性打擊

食材的挑選與采購

經驗老到的餐飲人

聞一下就知道海鮮的新鮮與否

就是對食客的負責

食材挑選采購的幾個技巧

瓜果蔬菜類

根菜類：表皮細嫩光滑、沒有異常斑點、大小均勻。例如山藥，就要選表皮細嫩光滑、沒有異常斑點、大小均勻的，大小適中的。

肉類包括所有禽類和畜類。像畜類多為紅肉，新鮮的紅肉紅白相間，沒有那種死亡的色彩。表皮是微微濕潤的，有的也有點干燥，摸起來不沾手，用手指戳肉皮的時候能立即回彈；用鼻子細細的一問，有新鮮肉類的氣味。而不是那么新鮮的肉顏色就會暗淡許多，表皮就是干燥的，也非常粘手，剛剛切開的界面濕潤；用手指壓后凹陷不能立即恢復到原樣；而且有異味，甚至能聞出來酸味和氨味。

水產品類較多，但多為魚類。魚類是否新鮮，要看眼睛是否稍微突出且光亮。觀察眼珠的周圍有沒有發紅，魚鱗也是重要指標、一般是緊緊貼在魚身上的；如果魚鰓閉合，看起來是鮮艷的紅色甚至有點紫色，沒有奇怪的異味；發白的魚腹一點不膨脹，魚身觸摸起來有彈性，堅挺，不綿軟。

以上都是食材具體產品上的甄別